Захищає печінку та нирки, покращує роботу кишківника. Він такий же добрий, як яблучний

Сливовий оцет -  це фруктовий оцет, який отримують шляхом двоетапної ферментації свіжих слив: спочатку цукри перетворюються на спирт, а потім спирт - на оцтову кислоту. Готовий продукт має м'який, приємний фруктовий аромат і злегка кислий смак, що робить його делікатнішим, ніж традиційний яблучний чи винний оцет. Нефільтровані версії містять так звану "оцтову матку" - живі культури мікроорганізмів, пектини та цінні мінерали, характерні для слив, завдяки чому сливовий оцет цінується не лише в кулінарії, а й як засіб підтримки здоров'я.

Сливовий оцет містить низку корисних речовин, особливо якщо він нефільтрований. Ось основні компоненти та їхня користь:

• Оцтова кислота (4-6%): вона є основною активною речовиною. Вона допомагає контролювати рівень цукру в крові, пом'якшуючи стрибки глікемії.
• Пектини: це розчинна клітковина, яка міститься у сливах. Пектини підтримують здоров'я кишківника, сприяють регулярному випорожненню і допомагають виводити токсини.
• Антоціани та фенольні сполуки: це потужні антиоксиданти, які надають сливам їхній колір. Вони допомагають боротися з вільними радикалами, сприяють захисту клітин від пошкоджень.
• Живі культури мікроорганізмів: у нефільтрованому оцті ці культури працюють як пробіотики, підтримуючи кишкову мікробіоту і загальне травлення.
• Мінерали: сливовий оцет містить слідові кількості мінералів, характерних для слив, зокрема калій і магній, які необхідні для підтримки водно-електролітного балансу та роботи серця.
• Вітаміни групи B: беруть участь у метаболічних процесах організму.

Вам також буде корисно: Зараз сезон слив, тому варто запастися цим соком. Він корисний для серця та кісток

Сливовий оцет чудово підходить як для солодких, так і для солоних страв:

• Заправка для салатів: змішайте оцет з оливковою олією, сіллю, перцем та невеликою кількістю гірчиці. Ця заправка ідеально поєднується з руколою, польовим салатом та сезонними овочами.
• Приготування м'яса: кислотність оцту допомагає пом'якшити м'ясо і надати йому фруктової нотки.
• Глазурування: використовуйте оцет для приготування глазурі, яка карамелізується при запіканні качки або свинини. Глазур додасть блиску та солодкувато-кислий смак.
• Деглазування соусів: після смаження м'яса додайте невелику кількість оцту на гарячу сковороду, щоб розчинити залишки (фандю). Це створить насичений і ароматний соус.
• Маринади: використовуйте його для маринування грибів, коренеплодів (морква, буряк) або червоної цибулі.
• Консервація: додавання оцту допомагає знизити pH (підвищити кислотність), що гарантує безпеку домашніх консервів.
• Десерти: кілька крапель оцту може урівноважити надмірну солодкість десертів на основі яблук, груш або меду.
• Напої: типу "Шраб" (Shrub). Змішайте оцет, фрукти, цукор і воду. Це освіжаючий кислуватий напій, ідеальний для літа.

Люди, які відчувають коливання рівня цукру в крові після крохмалистої їжі, мають проблеми з травленням та схильність до закрепів, отримають найбільшу користь від включення сливового оцту до свого щоденного раціону. У таких випадках типова доза становить 1-2 чайні ложки (5-10 мл) оцту, розведеного у 200-250 мл теплої води. Приймати слід за 10-15 хвилин до їжі, що містить складні вуглеводи, максимум 1-2 рази на день. 

Обережність необхідна людям із підвищеною кислотністю, виразковою хворобою, активними захворюваннями печінки та нирок, а також тим, хто приймає цукрознижувальні (гіпоглікемізуючі) або діуретичні (сечогінні) ліки. У цих випадках вживання сливового оцту вимагає консультації лікаря. 

Також не рекомендується використовувати його дітям до 12 років, вагітним та жінкам, які годують грудьми.

Для захисту зубної емалі оцет потрібно завжди добре розводити, найкраще пити його через соломинку і після вживання прополоскати рот водою.

Хоча сливовий оцет найбільш відомий завдяки своїм кулінарним властивостям, він також знаходить застосування в домашній косметології, переважно завдяки своїй кислотності та вмісту мінералів. Його використовують у сильно розведених розчинах як ополіскувач для волосся: кисле середовище допомагає закрити лусочки кутикули, що робить волосся більш гладким, блискучим і допомагає збалансувати pH шкіри голови. Також сливовий оцет може входити до складу тоніків для обличчя (завжди у високому розведенні), де його кислотність сприяє м'якому відлущуванню ороговілих клітин, вирівнюванню тону шкіри та боротьбі з бактеріями, що викликають запалення.

Інгредієнти (приблизно на 1,2 л готового оцту):

• 1,5 кг дозрілих слив (найкраще сорту угорка), без кісточок
• 1,2 л кип'яченої та охолодженої води
• 120 г цукру або меду (приблизно 8 столових ложок)
• Опціонально: 2 столові ложки родзинок або яблучних шкірок, шматочок кориці, 2 гвоздики
• Опціонально: 2-3 столові ложки нефільтрованого фруктового оцту як закваска (стартер)

Приготування:

Підготування фруктів: подрібніть ножем або товкачем сливи. Якщо сливи з перевіреного джерела, їх можна не мити - природні дріжджі прискорять ферментацію.

Додавання рідини: розчиніть цукор у воді та залийте фрукти так, щоб вони були покриті рідиною на 2-3 см. За потреби додайте родзинки, спеції чи закваску (стартер).

Початок бродіння (ферментації): накрийте ємність марлею і залиште в теплому місці (20-26°C). Щодня протягом 7 -14 днів перемішуйте суміш. Поява піни та бульбашок свідчить про правильність процесу.

Відокремлення фруктів: коли процес сповільниться, треба буде процидіти рідину через марлю, відтиснути м'якуш, а рідину перелити в чисту банку.

Оцтова ферментація: знову накрийте марлею і залиште на 3-6 тижнів у напівтіні. Кожні кілька днів обережно рухайте банку. У цей час може утворитися так звана "оцтова матка".

Фільтрування та дозрівання: Коли оцет набуде виразно кислого смаку, процідіть його через густу марлю або кавовий фільтр. Розлийте в простерилізовані пляшки та залиште в прохолодному, темному місці на 4-8 тижнів для дозрівання. Осад на дні є природним явищем. 

Застосування: для пиття варто розводити 1-2 чайні ложки оцту у склянці води, у кулінарії додавати до соусів, маринадів та заправок.