Замість картоплі для літніх людей та діабетиків. Покращує травлення, додає енергії та діє як пребіотик

Оригінальна назва овоча - топінамбур (фр. "topinambour") - має цікаве історичне походження. У XVII столітті, коли цю рослину тільки-но доставили із-за Атлантики до Франції, сталася дивовижна подія. У 1613 році Париж відвідала делегація бразильського племені індіанців Тупінамба. Ця зустріч була настільки сенсаційною для парижан, що вони вирішили назвати заморські бульби на честь екзотичних гостей. При цьому нікого не збентежив той факт, що топінамбур - рослина з Північної Америки, а народ Тупінамба із Південної Америки. 

Топінамбур - це їстівна та декоративна рослина, яка родом із Північної Америки. Його також широко знають як соняшник бульбоносний або єрусалимський артишок. Ця рослина утворює під землею невеликі бульби на кінцях довгих пагонів-столонів. Зазвичай вони мають товщину від 3 до 6 см і можуть досягати до 10 см у довжину. Хоча їхній м'якуш завжди білий або кремово-білий, колір шкірки може варіюватися від білого та кремового до рожевого чи навіть фіолетово-червоного. Саме ці підземні плоди є цінним інгредієнтом у гастрономії.

Топінамбур - це справжній суперфуд, який повинен стати частиною раціону майже кожного, але особливо він цінний для людей із певними проблемами зі здоров'ям:

Діабетикам: топінамбур є незамінним овочем у дієті для діабетиків завдяки його низькому глікемічному індексу (ГІ = 14). Це робить його абсолютно безпечним для людей із порушеннями глікемії. Овоч містить велику дозу інуліну (полісахариду), який допомагає регулювати рівень глюкози та холестерину в крові, ефективно запобігаючи різким стрибкам цукру.

Людям з хворобами серцево-судиної системи: регулярне вживання цього овоча чудово підтримує серцево-судинну систему. Він містить калій, який допомагає знижувати кров'яний тиск, та клітковину, що зменшує рівень "поганого" холестерину. Такий комплексний вплив знижує ризик розвитку атеросклерозу та інших небезпечних захворювань кровообігу.

Людям с проблемами травлення: топінамбур називають природним пребіотиком, оскільки інулін та клітковина піклуються про здоров'я кишківника, підтримуючи належну мікрофлору та покращуючи травлення.

Людям похилого віку: низький глікемічний індекс і наявність інуліну роблять топінамбур ідеальною та безпечною заміною картоплі, допомагаючи контролювати рівень цукру в крові. Високий вміст вітаміну C зміцнює імунітет та додає енергії. Залізо допомагає запобігти анемії.

Топінамбур може замінити картоплю при приготуванні різноманітних страв. Їстівною частиною рослини є бульби, що вирізняються солодким, злегка горіховим смаком. Він нагадує смак артишоку та бразильських горіхів. 

Важливо, що перед вживанням цей овоч треба відповідно підготувати. З’їдений сирим (наприклад, у салаті), він може викликати у декого неприємне здуття. Тому топінамбур краще запекти, зварити чи замаринувати.

Спочатку потрібно ретельно вимити бульби, найкраще це зробити щіткою. Вам не потрібно чистити овочі (адже найбільше корисних речовин міститься саме в шкірці), але важливо видалити з них усі забруднення. 

Якщо ви хочете зберегти їхній колір і уникнути потемніння, занурте бульби у воду з додаванням лимонного соку або оцту.
Потім варить їх 10-15 хвилин. У такому вигляді топінамбур чудово підійде до супів, рагу, салатів, гуляшів або для приготування пюре. 

Він також дуже смачний після запікання в духовці - досить порізати бульби на менші шматочки (наприклад, видовжені човники чи фрі), скропити оливковою олією, приправити сіллю та запікати до м'якості протягом 35-45 хвилин при 175 ∘ C. 

Під час застілля використовуйте топінамбур як закуску - подавайте з виразним часниковим дипом. Запечені бульби також стануть чудовим гарніром до м'ясних основних страв. А ще топінамбур можна  замаринувати - він буде приємно хрустким.

Це напевно вас здивує, але цей овоч також підходить для приготування десертів. Зваріть бульбу, збийте в блендері та змішайте з сиром і горіхами. Ви також можете поєднати пасту з топінамбура з білим шоколадом. Хоча це звучить незвично, смак чудовий.

Вам також буде корисно: Непопулярний овоч повертається в моду. Особливо добре він смакує маринованим

Усі ті, які б ви додали до картоплі. Овоч найкраще поєднується з мускатним горіхом, часником, паприкою, тим'яном, сіллю та перцем. Ви можете замаринувати його в травах або запекти під скоринкою з сиру чедер.