Замочуйте гриби лише в такій воді. Вони будуть м’які та ароматні. Ідеально підходять для вареників та бігоса

Сушені гриби - один із незамінних інгредієнтів передсвяткової кухні. Саме вони стають основою начинки для вареників і бігосу на Святвечір, надаючи стравам глибокого, характерного смаку. Втім, не всі знають, як правильно замочувати гриби, щоб зберегти їхній аромат і насиченість.

Правильна підготовка сушених грибів має вирішальне значення, адже від неї залежить не лише текстура, а й смак готової страви. Важливо знати, у якій воді та як довго їх замочувати, щоб гриби віддали максимум аромату, не втративши своїх природних властивостей. Дотримуючись кількох простих правил, ви зможете отримати ідеальну основу для святкових страв.

Дехто збирає гриби самостійно, інші ж обирають готові суміші - останній варіант, безумовно, безпечніший для новачків. Важливо, щоб продукт походив із надійного джерела. Однак, навіть маючи якісні сушені гриби, не варто одразу братися до приготування святкових страв - правильна підготовка має вирішальне значення.

Насамперед гриби слід ретельно промити в теплій воді. Після цього помістіть їх у ємність із теплою кип’яченою водою та залиште для замочування. Температура води є надзвичайно важливою: вона не повинна бути холодною. Не варто також використовувати занадто багато води, адже це може "вимити" природний смак грибів. 

Рідини має бути рівно стільки, щоб вона ледь покривала гриби. Головне - не виливайте цю воду, а обов’язково збережіть її для подальшого приготування страв. Під час замочування гриби бажано періодично помішувати, щоб вони рівномірно просочувалися.

Ще один важливий аспект - час замочування, який залежить від виду грибів. Білим грибам і підберезникам зазвичай достатньо близько двох годин, щоб добре розм’якнути. Інші види можуть потребувати більше або менше часу, тож варто стежити за їхнім станом. Деякі кухарі, до речі, радять замочувати сушені гриби на ніч. 

Коли гриби стануть достатньо м’якими, обережно відіжміть їх, але не виливайте рідину. Якщо в ній немає дрібних домішок, її можна сміливо використовувати для приготування страв. За потреби процідіть рідину через сито.

Вам буде цікаво: Лисички гірчать після смаження? Вся річ в одній поширеній помилці

Наступний крок - варіння сушених грибів. Скільки часу потрібно, щоб вони стали м’якими й не втратили свій аромат? Зазвичай попередньо замочені гриби варять 20-30 хвилин. 

Найважливіше - використовувати для варіння воду, в якій вони замочувалися. Саме вона зберігає насичений смак і аромат, якими зможете насолодитися ви та ваша родина.

Варіть гриби на повільному вогні під кришкою до повної м’якості. Пам’ятайте: що більші й твердіші гриби, то довшим може бути час їхнього варіння.