"Рідке золото" відновить імунітет та кишечник. Однак, не всі можуть його пити

Комбуча, також відома як чайний або японський гриб, насправді не є грибом, а колонією бактеріальних та дріжджових культур групи SCOBY (симбіотичні культури бактерій та дріжджів). Вона має форму диска з желатинової маси, що дещо нагадує медузу або цвілеву сирну оболонку. Додана до підсолодженого чаю, вона запускає процес ферментації, в результаті чого утворюється злегка газований, кисло-солодкий напій з корисними для здоров'я властивостями.

Напій з комбучі характеризується високим вмістом корисних органічних кислот, серед яких домінують: оцтова, молочна, глюконова та глюкуронова. Остання має особливу здатність зв'язувати токсини, які, якщо говорити дуже просто, нейтралізує, а потім виводить з організму.

Комбуча також містить вітаміни групи B (B1, B2, B6, B12), вітамін C, або аскорбінову кислоту, а також цінні для здоров'я мінерали, включаючи велику кількість цинку, магнію, кальцію, заліза та міді.

Є в комбучі і алкоголь, кофеїн, цукор та білки. Оскільки це ферментований напій - як і інші ферментовані продукти, такі як, наприклад, квашена капуста, містить цінні пробіотичні бактерії, які створюють природний бар'єр проти патогенних мікроорганізмів (бактерій та вірусів) - разом з кишковими бактеріями людини вони є частиною мікрофлори, яка захищає нас від інфекцій.

Комбучу, безумовно, можна розглядати як натуральну харчову добавку. Регулярне її вживання допомагає покращити обмінні процеси в організмі, заспокоїти запалення та регулювати артеріальний тиск. Завдяки вмісту органічних кислот, комбуча підтримує печінку та нирки. Завдяки молочній кислоті та живим бактеріальним культурам регулює травлення та підвищує імунітет. Завдяки вмісту цукру та кофеїну, комбуча додає життєвих сил та енергії, а також допомагає зменшити наслідки втоми та оксидативного стресу.

Комбуча є природним детоксикатором, енергетичним напоєм та пробіотиком в одному флаконі. Чудовий еліксир здоров'я? Так, хоча є одне невелике "але".

Вчені з Оборонного інституту фізіології та суміжних наук у Делі, (Індія) взялися перевірити корисні для здоров'я властивості напою з комбучі, провівши лабораторні випробування на тваринах. Вони давали напій щурам, отруєним ацетатом свинцю. Комбуча зміцнила їхню імунну систему та, як наслідок, сприяла зменшенню кількості пошкоджень ДНК у гризунів. Таким чином, було зроблено висновок, що цей напій має сильні антиоксидантні та імуностимулюючі властивості.

Також індійські дослідники намагалися вилікувати виразку шлунка у мишей за допомогою чаю з комбучі. Терапія виявилася такою ж ефективною, як і введення звичайного препарату, що використовується для лікування виразкової хвороби - омепразолу.

Клінічні випробування комбуяі за участю людей не проводилися. 

Тож чи справді така комбуча корисна та безпечна для вживання? Так, але якщо вживати її з розумом. Комбучею не можна зловживати, а для деяких людей вона може бути просто не корисною. Це особливо стосується людей, які мають розлади, пов'язані з гіперчутливою травною системою, і які зазвичай погано реагують на зміни в раціоні та ферментовані продукти.

Комбучу слід вживати поступово, занадто велика доза напою одразу може проявитися головним болем, пов'язаним з інтенсивним виведенням токсинів з організму.

Через вміст алкоголю (2%) комбучу не можна вживати дітям, вагітним та жінкам, що годують грудьми, а також водіям, які планують сісти за кермо. Високий вміст цукру в напої з комбучі означає, що його не слід вживати діабетикам.

Деякі магазини пропонують готову комбучу у вигляді напою в пляшках. Але ви можете приготувати власну комбучу вдома, і це того варте. Колонії SCOBY можна легко придбати онлайн. 

Основний рецепт комбучі передбачає використання настою звичайного чорного чаю як основи. Його слід готувати в пропорції один чайний пакетик на один літр води та додати 1/3 склянки звичайного білого цукру.

Занурте один невеликий грибний диск у охолоджений приготований таким чином напій і додайте близько 200 мл закваски - тобто напою, отриманого в результаті попередньої ферментації. Готуючи комбучу вперше, слід купувати гриб разом із закваскою. 

Важливо пам'ятати, що комбучу потрібно покласти у велику скляну чи керамічну посудину (банку) з кришкою (бажано також скляною), оскільки органічні кислоти, що утворюються під час ферментації, можуть вступити в реакцію з металом або пластиком і зіпсувати напій.

На період ферментації накрийте комбучу марлею або тканиною та залиште при кімнатній температурі, подалі від сонячних променів, як мінімум на 3 і як максимум на 8 днів - тоді ви отримаєте напій з оптимальним смаком та рівнем кислотності. Якщо ферментація триватиме довше, концентрація кислот наблизить комбучу до оцту, і вона не буде придатною для пиття. Готовий напій можна зберігати в холодильнику. 

Вам також може бути цікаво Пийте улюблений оцет італійців з водою. Знизите тиск і рівень цукру та допоможете кишечнику

Рецепт комбучі можна змінювати на ваш розсуд. Ви можете використовувати інші базові чаї або підсолоджувачі (хоча білий цукор найкраще підходить для ферментації). Після завершення ферментації можна експериментувати зі смаком напою - приправляючи комбучу, наприклад, соком лимона, граната, малини або айви, або додаючи свіжий імбир, лемонграс чи кардамон.