Болгарський делікатес, і це не айвар. Ця страва така смачна, що варто приготувати більше на зиму

Болгарська кухня може додати нотку середземноморського тепла у ваші повсякденні страви. Коли на ринках домінують червоний перець, соковиті помідори та пухкі баклажани, це ознака того, що настав час приготувати густу, ароматну та насичену кольором овочеву пасту. Йдеться про лютеницю - справжній кулінарний символ Болгарії, який зачаровує своїм солодко-гострим смаком та насиченим ароматом. У Болгарії цю пасту їдять з хрустким хлібом, смаженим м’ясом або сиром, а також як швидке доповнення до бутербродів.

Лютениця - це більше, ніж просто овочева паста. Вона є невіддільною частиною болгарської культури та сімейних традицій, ця паста на столі символізуює достаток і гостинність. 

Для болгар приготування лютениці - це справжній ритуал, який відбувається наприкінці літа та на початку осені. Це час збору врожаю, і сім'ї збираються разом, щоб перетворити свіжі помідори та червоний перець на цю ароматну закуску. Процес готування часто відбувається просто неба, у великих казанах, що створює особливу атмосферу спілкування та спільної праці.

Рецепти лютениці часто передаються з покоління в покоління. Кожна сім'я може мати свій унікальний секрет, що робить їхню лютеницю особливою. Цей процес допомагає зберігати родинні зв'язки та передавати кулінарну спадщину.

Хоча і лютениця, і айвар є популярними овочевими пастами на Балканах, між ними існують ключові відмінності, насамперед у складі та походженні.

Лютениця - це традиційна страва болгарської кухні. Її назва походить від болгарського слова "лют", що означає "гострий", хоча вона не завжди є гострою. Основними інгредієнтами лютениці є червоний болгарський перець і помідори. Часто до неї також додають баклажани, моркву, цибулю, часник та різні спеції. Завдяки помідорам лютениця зазвичай має більш рідку консистенцію, ніж айвар, і насичений томатний смак.

Айвар вважається делікатесом сербської та македонської кухні, і його назва походить від турецького слова "haviar" (ікра). Айвар готують переважно з червоного болгарського перцю. Хоча іноді до нього додають баклажани для більш м'якої текстури, помідори в традиційному рецепті айвару не використовуються. Це робить айвар густішим і більш концентрованим на смак перцю, ніж лютениця.

Головна відмінність полягає в наявності помідорів. Лютениця завжди містить помідори, тоді як айвар - ні. Ця різниця впливає на смак, консистенцію та колір обох паст. Лютениця має більш виражений кисло-солодкий томатний смак, тоді як айвар - це концентрований смак печеного перцю.

Лютениця є обов'язковим елементом багатьох святкових столів. Її подають як закуску, намазку на хліб, доповнення до м'ясних страв або навіть як основу для супів. Її наявність на столі свідчить про готовність родини до зими та її турботу про своїх близьких.

Вам буде корисно: Ця паста для сендвічів стане хітом вашої кухні. Швидкий рецепт

Існує безліч рецептів приготування лютениці, адже в кожній болгарській сім'ї є свій секретний інгредієнт або метод. Цей рецепт є класичним, і він допоможе вам створити смачну та ароматну пасту.

Інгредієнти:

• 4 кг червоного болгарського перцю
• 1 кг помідорів
• 1 кг баклажанів
• 1-2 головки часнику 
• 200 мл рослинної олії
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка солі 
• чорний перець мелений (на свій смак)

Приготування:

Запікання овочів: запечіть перець та баклажани на грилі або в духовці до м'якості, щоб шкірка стала темною і легко знімалася. Після запікання помістіть овочі у закритий пакет на 10-15 хвилин, щоб вони "спітніли", і шкірку було легше зняти.

Підготовка овочів: очистіть запечені перець та баклажани від шкірки та насіння. Подрібніть їх.

Приготування томатної маси: помідори також подрібніть, пропустивши через м'ясорубку або блендер. Помістіть томатну масу в казан або велику каструлю і варіть на середньому вогні, поки вона не зменшиться в об'ємі приблизно вдвічі.

Змішування та тушкування: додайте до томатної маси подрібнені перець та баклажани. Влийте олію, додайте сіль, цукор та чорний перець. Тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом 1-2 годин, поки маса не загусне. Лютениця має стати дуже густою та однорідною.

Додавання часнику: за 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник.

Консервація: розкладіть гарячу лютеницю по стерилізованих банках і закрийте кришками. Для надійної консервації можна додатково пастеризувати банки.

Поради: якщо ви хочете зробити лютеницю гострішою, додайте до неї гострий перець або трохи паприки.

Найпростіший спосіб - подати її зі скибочкою свіжого, хрусткого хліба або теплої піти. Ця паста також чудово поєднується з сирами, особливо ніжною фетою або більш виразними витриманими сирами. Якщо ви любите смажене м’ясо, лютениця - ідеальний соус, який додає страві солодкості та легкої гостроти. Ви також можете намазувати лютеницю на тортильї, додавати до бутербродів або використовувати як соус для печеної картоплі чи овочевих паличок. У Болгарії цю пасту часто подають на сімейних зустрічах, де вона супроводжує різні страви. 

Лютениця - це не просто соус, а символ болгарського домашнього затишку, гостинності та поваги до землі. Це страва, яка поєднує родини, зберігає традиції та дарує відчуття свята.