Це м'ясо готують лише на свята. Час змінити традицію та їсти його частіше

Хоча гусятина є важливим продуктом для польського експорту, у самій Польщі це м'ясо традиційно має особливий, майже ексклюзивний статус. Історично склалося, що єдиний день у році, коли більшість поляків вживає гусятину, це 11 листопада - День Святого Мартіна. Це традиційне свято, яке в Польщі асоціюється із завершенням осінніх робіт, початком Різдвяного посту та, найголовніше, з кулінарними традиціями, центральною з яких є споживання запеченої гуски та спеціальних рогаликів святого Мартіна.

Традиція споживання гусятини на Святого Мартіна нерозривно пов'язана зі старовинною легендою. Вона розповідає про те, що Святий Мартін, прагнучи уникнути призначення єпископом, спробував сховатися від церковних сановників у гусятнику. Однак птахи гучним ґеґанням викрили його, завдяки чому його знайшли та таки призначили єпископом. Саме через цю історію і виникла відома приказка: "На день Святого Мартіна найкраща гуска". Ця приказка закликає до дотримання давньої традиції та вказує на пік сезону для насолоди цим м'ясом.

Ця традиція також має цілком практичне пояснення: гусей відгодовують з весни до осені, і тому саме близько 11 листопада їхнє м'ясо набуває найкращого смаку та якості. У цей період гусятину найлегше знайти на ринку. Проте більшість гусячого м'яса, вирощеного в Польщі, експортується і користується величезною популярністю за кордоном, зокрема в Західній Європі (Німеччині, Франції, Австрії, Угорщині) та навіть у Китаї. І цьому є пояснення. Гусяче м'ясо не лише дуже смачне, але й надзвичайно корисне для здоров’я. З огляду на це, доцільно переглянути свої харчові звички і вживати гусятину частіше, а не лише на день Святого Мартіна.

Вам буде також корисно: Багата на білок та залізо. Її смак більш кремовий, вона ніжніша та корисніша за курячу

Хоча гусятина належить до жирних видів м'яса, вона дуже корисна, адже містить багато речовин, необхідних організму. Більшість жирів у гусятині становлять здорові ненасичені жирні кислоти (зокрема Омега-3 та Омега-6), які є важливими для організму. Крім того, гусятина багата на вітаміни: A, E та всю групу B. В складі цього мяса цінні мінерали: залізо, цинк, калій та магній. 

Завдяки своєму багатому складу, гусятина позитивно впливає на роботу мозку. Вона сприяє покращенню пам'яті та здатності до навчання. Більше того, це м'ясо допомагає заспокоїти нервову систему. З цієї причини його вживання може опосередковано сприяти покращенню якості сну та боротьбі з нічними пробудженнями.

Високий вміст ненасичених жирних кислот, зокрема Омега-3 та Омега-6, робить гусятину корисною для регулювання рівня холестерину. Вона допомагає знизити рівень "поганого" холестерину і водночас підвищити рівень "хорошого". Таким чином, вживання гусятини допомагає захистити організм від серйозних серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз і серцева недостатність.

До того ж, м'ясо гуски часто вважається одним із найздоровіших, оскільки при вирощуванні цих птахів зазвичай не використовуються антибіотики та стимулятори росту, які різко збільшують масу птиці. 

Гусятина, запечена порційними шматочками, - це не тільки корисна, але й надзвичайно смачна страва. М'ясо виходить дивовижно соковитим і настільки ніжним, що буквально тане в роті. Класичне поєднання гусятини з яблуками додає страві ніжної солодкості та чудово доповнює багатий смак м'яса. Обов'язково спробуйте цей рецепт на Святого Мартіна, або ж зробіть його частиною свого регулярного меню.

Інгредієнти:

• Шматки гуски - 6 шт
• Яблука - 2 шт
• Цибулини - 2 шт
• Спеції: майоран, сіль, чорний перець
• Розмарин - 2 гілочки
• Журавлинне варення (для подачі)

Приготування:

Ретельно очистіть і вимийте шматки гуски. Кожен шматок натріть сумішшю солі, перцю та майорану. Покладіть м'ясо в контейнер і поставте в холодильник на всю ніч (це забезпечить максимальну ніжність).
Наступного дня дістаньте гуску з холодильника і залиште при кімнатній температурі приблизно на 20 хвилин.

Розпочніть розігрівати духовку до 180 °C. Поставте суху сковороду на сильний вогонь. Коли вона добре нагріється, покладіть на неї м'ясо. Обсмажуйте гуску лише доти, доки вона не набуде золотистого кольору з обох боків, а жир не почне витоплюватися.

Перекладіть обсмажене м'ясо разом із витопленим жиром у жаростійкий посуд для запікання. Додайте 2 великі гілочки розмарину. Запікайте гуску в розігрітій до 180 °C духовці протягом 1 години.

Очистіть цибулю та яблука, розділіть їх на четвертинки і рівномірно розподіліть між шматками м'яса у формі. Продовжуйте запікати ще 45 хвилин.

Готову гуску подавайте одразу після приготування. Викладіть м'ясо на тарілку, додайте запечені яблука з цибулею, а також обов'язково доповніть страву журавлинним варенням та ніжним картопляним пюре.