Чехи подають в ресторанах як закуску. Колагеновий делікатес

Під назвою, що звучить дещо екзотично, ховається чеський сальтисон (зельц), який готують насамперед зі свинини та свинячої шкірки з додаванням овочів - цибулі, моркви та селери. Обов’язково додаються спеції: сіль, перець, часник або майоран. Звісно, конкретний рецепт залежить від традицій певного регіону, тому тлаченку також готують із додаванням кропу, паприки або хрону.

Процес приготування цієї закуски, безумовно, вимагає терпіння, оскільки м’ясо та шкірки варяться протягом кількох годин на повільному вогні. Потім усе це змішується з бульйоном та овочами і розливається у форми. Хоча це займає чимало часу, результат того вартий - після охолодження приготована маса перетворюється на чудову, багату на колаген закуску.

Найчастіше її подають нарізаною скибками у супроводі свіжого хліба, гірчиці, цибулі або квашених овочів. Тлаченка ідеально підходить для різних нагод: її подають на сімейних зустрічах, вечірках або в ресторанах. Тут ми маємо справу не лише з унікальним смаком, а й з кулінарною традицією, яка інтригує багатьох. Якщо ви хочете скуштувати чеські делікатеси, можливо, варто почати саме з цієї м’ясної закуски?

Дехто порівнює цей чеський смаколик із польським чи українським аналогом - сальцесоном (сальтисон, зельц). Це дуже схоже, але якщо запитати прискіпливих кулінарів, вони однозначно скажуть, що це різні страви. Сальцесон або інші м’ясні холодці, популярні в Польщі, зазвичай щільніші за консистенцією та мають інтенсивніший набір спецій. 

Тлаченка вирізняється максимально простим складом і ніжнішою текстурою. 

Тлаченка і холодець - це далеко не одне й те саме. Тлаченка має щільну, м’ясну структуру з мінімальною кількістю вільного желе. Її пресують у спеціальних оболонках або формах, щоб вона стала твердою. Холодець - це таке собі "м’ясне желе". Головний акцент тут саме на застиглому прозорому бульйоні, у якому "плавають" шматочки м’яса. Холодець, на відміну від тлаченки, важко нарізати тонкими скибками, як ковбасу.

Тлаченка обов’язково містить багато свинячої шкірки та субпродуктів (серце, язик), які забезпечують щільність. Часто додають майоран, який є візитівкою чеської кухні. Холодець традиційно готується з добірного м’яса (яловичина, свинина, домашня курка) та кісток. Головні спеції - часник, чорний перець та лавровий лист.

Завдяки використанню шкірок, кісток і тривалому варінню, ця чеська закуска є справжнім джерелом колагену - одного з найважливіших структурних білків нашого організму. Колаген є ключовим елементом, що підтримує гарний стан шкіри, суглобів та кісток. Багато людей вживають колаген у вигляді дієтичних добавок, щоб насолоджуватися здоров’ям та свободою рухів, а у випадку з тлаченкою ми маємо справу з його природним джерелом, тому цією перевагою варто скористатися. Не дивно, що цей чеський делікатес обговорюють не лише через його смак, а й через безперечну поживну цінність.

Крім того, у страві міститься вітамін B12, який сприяє хорошій роботі нервової системи. 

Можливо, Вас зацікавить: Хрумтіть ними замість солодощів і додавайте до салатів. Діють як захисний щит для мозку та печінки

Найчастіше страву подають скибками разом із хлібом і цибулею. Це традиційні канапе - незамінний елемент чеських вечірок: на підсмажений хліб кладуть скибку цього холодця, кільце цибулі і трохи гірчиці, присипають зеленню - і від закуски швидко не лишається і сліду.