Ця в’ялена ковбаса - гордість регіону. Натуральний склад, унікальний смак і багатовікова історія

М’ясні делікатеси тривалої в’яленості вважаються справжніми перлинами світової гастрономії. Італійці пишаються прошутто крудо та салямі, іспанці не уявляють своєї кухні без хамону серрано й чоризо. Та мало хто знає, що й польська кулінарна традиція може похвалитися унікальним в’яленим виробом - кіндзюком. Як його виготовляють та чим він корисний? 

Кіндзюк - це тверда свиняча ковбаса тривалого дозрівання, хоча трапляються й варіанти з яловичини або дичини. Своє походження вона бере з Литви, де ще з XVI століття була відома під назвою скіландіс. Сьогодні кіндзюк виготовляють, зокрема, на Підляшші та в Люблінському воєводстві, дотримуючись традиційних рецептів, що передаються з покоління в покоління. Ця ковбаса вирізняється щільною текстурою та насиченим, виразним смаком із легкою кислинкою. Процес дозрівання може тривати від кількох тижнів до кількох місяців, а іноді й до року. У продажу також можна знайти копчений кіндзюк.

Основою якісного кіндзюка є, безперечно, добре відібране м’ясо. Найчастіше його виготовляють зі свинини, яка завдяки тривалому маринуванню в спеціях набуває характерного смаку й аромату. До класичного набору приправ входять сіль, часник, перець і майоран, а інколи також додають кмин.
Підготовлене м’ясо сушать у відповідних умовах протягом двох-чотирьох тижнів, щоб отримати потрібну консистенцію. Далі настає етап ферментації, який триває приблизно три місяці. Завершальним кроком є тривале дозрівання - саме в цей час кіндзюк формує свій остаточний, глибокий смак і насичений аромат, що може тривати ще кілька місяців.

Вам буде корисно: Забутий скарб польської кухні. Це ідеальне м'ясо для тих, хто дбає про своє серце

Кіндзюк виготовляють зі свинини, тому він є цінним джерелом білка - приблизно 27 г на 100 г продукту. Білок відіграє ключову роль у функціонуванні організму, адже є основним будівельним матеріалом для клітин і тканин. Його достатнє споживання підтримує правильну роботу та відновлення м’язів, а також позитивно впливає на стан шкіри, волосся й нігтів. Крім того, білок сприяє тривалому відчуттю ситості, що особливо важливо для людей, які контролюють вагу, оскільки допомагає зменшити потребу в перекусах.

Окрім цього, кіндзюк містить вітаміни групи B, які підтримують роботу кровоносної, нервової та м’язової систем, а також беруть участь у метаболічних процесах.

Варто пам’ятати, що 100 г кіндзюка забезпечує близько 250-300 ккал, залежно від виробника. Тому цей продукт слід вживати помірно, особливо під час дієти для схуднення. Через відносно високий вміст жиру та солі кіндзюк не рекомендується у великих кількостях людям із гіпертонією чи серцево-судинними захворюваннями.

Кіндзюк найкраще смакує у простих поєднаннях - якісний продукт не потребує складних доповнень. Достатньо скибки свіжого хліба, бажано цільнозернового або на заквасці, який до того ж містить більше клітковини. Щоб страва була більш збалансованою, варто додати порцію овочів. Чудовим вибором стане салат із руколи - її виразний, трохи гіркуватий смак добре підкреслює часниково-перцеві нотки ковбаси. Також кіндзюк вдало поєднується з витриманими сирами та солодкими фруктами, наприклад грушами або інжиром.

Найкраще загорнути кіндзюк у папір, який захистить його від вологи, та зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці. Альтернативним варіантом є герметичний скляний контейнер, що допоможе зберегти смак і аромат продукту на довший час.