Домашній білий сир? З кількох складників можна зробити чудовий творог

У молочній промисловості для сироваріння використовується сичужний фермент - травний фермент, що міститься в слизовій оболонці шлунка телят і відповідає за згортання молока. Однак нині все частіше його замінюють на рослинний та синтетичний сичужний.

Але сичужний фермент не є обов'язковим для виготовлення домашнього сиру. Як замінник можна використовувати лимон, лимонну кислоту або оцет.

Для приготування домашнього білого сиру достатньо молока з вмістом жиру не менше 3,2% та лимонного соку. П’ять літрів молока повинні дати приблизно півкілограма сиру.

Нагрівайте молоко в каструлі з товстим дном, періодично помішуючи, доки температура не досягне приблизно 40 градусів Цельсія (104 градуси Фаренгейта). Ви можете використовувати кухонний термометр для контролю температури або слідкувати за першими ознаками кипіння.

Потім зменште вогонь до мінімуму та повільно додайте лимонний сік (оцет або лимонну кислоту), помішуючи, доки не помітите, як молоко згортається, а сир відділяється від сироватки. У багатьох рецептах вказано точну кількість підкислювача, який потрібно додавати на літр молока: склянка лимонного соку, півсклянки оцту тощо. Однак найважливіше - уважно спостерігати за тим, що відбувається в каструлі, і припинити додавати підкислювач, як тільки сир почне грудкуватися. Намагайтеся використовувати якомога менше, щоб уникнути надмірно кислого сиру.

Після того, як жовта сироватка та сир розділяться, перелийте вміст каструлі в дрібне сито або друшляк, вистелений марлею або кухонним рушником, і повісьте його над мискою, в яку стікатиме сироватка. Зв’яжіть кути рушника разом і зачекайте кілька годин, поки стече рідина. Так утвориться сир типу кесо фреско - м’який, трохи крихкий. 

Якщо хочете щільнішу консистенцію і форму для нарізання або смаження на грилі (як панір), загорніть сирну масу в тканину та добре відіжміть її, накрийте чимось важким, наприклад, дерев’яною дошкою, і поставте в холодильник на кілька годин.

Вам може стати у пригоді Забудьте про мариновані м'які огірки. Ця добавка зробить їх хрусткими

Сир, що зберігається в холодильнику, залишатиметься свіжим до 10 днів. Залежно від ваших уподобань, можете приправити його сіллю або травами.

А що робити з сироваткою? Вона має багато застосувань у домі, тому варто зберігати її та використовувати, наприклад, для випікання хліба чи тортів, або навіть для поливу рослин у горщиках.