Ідеальне пісочне тісто, яке тане в роті. Шарлотка виходить такою смачною, що миттєво зникає зі столу

Секрет пісочного тіста полягає в правильній пропорції інгредієнтів, а жир є його ключовим інгредієнтом. Основне співвідношення інгредієнтів передбачає постійне співвідношення борошна до жиру та цукру 3:2:1. Усі складники слід добре охолодити перед початком роботи. Ось що вам слід знати про основні інгредієнти пісочного тіста:

• Борошно

Найкращий вибір - цільнозернове або борошно з низьким вмістом глютену. Можна додати трохи картопляного крохмалю, щоб зробити тісто більш розсипчастим. Мигдалеве борошно, навпаки, додає ніжності та неповторного аромату.

• Жир

Вершкове масло з високим вмістом жиру (82%) забезпечує ідеальну структуру випічки. Ви можете замінити невелику його кількість смальцем, що додасть торту унікальної ніжності. Для веганського варіанту замініть масло охолодженою кокосовою олією або рослинним маргарином.

• Цукор

Звичайний цукор не рекомендується, оскільки він може карамелізуватися та змінити текстуру випічки. Цукрова пудра найкраще підходить для пісочного тіста, оскільки вона легко розчиняється під час випікання.

• Яйця

Не рекомендується використовувати цілі яйця. Зазвичай беруться лише жовтки, які покращують хрусткість тіста. Білки можуть зробити тісто твердішим. У деяких рецептах яйця можна замінити водою, молоком або сметаною, що ще більше пом'якшує текстуру.

Добре замішене тісто - це половина справи. Під час його замішування варто дотримуватися кількох важливих правил:

Охолоджені інгредієнти. Усі інгредієнти слід добре охолодити перед початком. Це особливо стосується жиру, який у рослинних варіантах (кокосова олія) має бути твердим.

Короткий час замішування. Пісочне тісто потребує короткого замішування - в ідеалі, лише доки інгредієнти не з’єднаються. Це можна зробити за допомогою кухонного комбайна чи блендера, що запобігає нагріванню суміші теплом ваших рук. Надмірне замішування може призвести до того, що тісто стане твердим і деформованим після випікання.

Охолодження та розкачування. Після замішування тіста загорніть його в харчову плівку та охолодіть у холодильнику щонайменше годину. Якщо розкачувати між аркушами пергаментного паперу, вам не знадобиться небажане додаткове борошно. Після того, як тісто помістили у форму, його рекомендується знову охолодити, щоб запобігти втраті форми під час випікання.

Температура випікання тіста має вирішальне значення для досягнення його ідеальної структури. Духовку слід попередньо розігріти, щоб запобігти плавленню та усадці жиру. Температура випікання пісочного тіста коливається від 170°C до 200°C, залежно від його товщини. Тонкі основи добре реагують на вищі температури, тоді як товстіші потребують нижчих.

Вам може стати у пригоді Торт для ледачих порадує гостей. Не треба навіть використовувати духовку

Проколіть тісто виделкою перед випіканням або накрийте його пергаментом і покладіть зверху вантаж (наприклад, квасолю) - це не дасть тісту рости.

Конвекційне випікання скорочує час готовності до 15-20 хвилин, тоді як звичайне вимагає близько 25 хвилин. Після випікання не виймайте корж одразу з форми - дайте йому охолонути, тісто має повністю охолонути, щоб зберегти його структуру.

Дотримуючись усіх цих порад, ви створите ідеальну основу для смачного пирога. Дуже смачний, він не кришитиметься під час нарізання і точно закохає в себе кожного, хто його скуштує!