Колись його приймали за моркву. Він смачний та корисний, але недооцінений

Пастернак (Pastinaca sativa) - це рослина з родини Зонтичних. Цей коренеплід має солодкий смак, з легким горіховим присмаком, за що його цінували ще в давнину. За часів Римської імперії він потрапив на столи разом з іншими відомими коренеплодами. Його вирощували та споживали повсюдно в різних регіонах Європи, зокрема й у Польщі, аж до XVI-XVII століття. Пізніше його витіснила мода на картоплю. 

Історичні записи свідчать, що пастернак був універсальним інгредієнтом: його додавали в супи, печеню і навіть у солодкі страви, злегка карамелізуючи. 

Цікаво, що пастернак часто плутали з морквою, але варто врахувати, що тоді морква мала інший вигляд - вона була білою, фіолетовою або жовтою, а звичний для нас помаранчевий колір набула лише у XVII столітті. 

На сьогодні в Польщі пастернак відомий передусім завдяки приказці "figa z makiem pasternakiem" ("дуля з маком пастернаком"). Спочатку існувала лише перша частина вислову - "figa z makiem" ("дуля з маком"), що означало: "нічого не отримаєш". Згодом до цього дуету додали пастернак, адже він ідеально римувався.

Пастернак сміливо можна використовувати як замінник картоплі у багатьох стравах: 

• Пюре: з пастернаку виходить ніжне й ароматне пюре. Для більш кремової текстури його можна змішати з картопляним.
• Смажений або печений: нарізаний соломкою або кубиками пастернак чудово підходить для запікання в духовці з олією, травами та спеціями. Він виходить хрустким зовні та м'яким усередині.
• Супи та рагу: додайте пастернак у супи чи овочеві рагу, щоб надати їм солодкувато-горіхового смаку. На відміну від картоплі, пастернак має більш виражений, солодкуватий присмак, тому страви з ним будуть відрізнятися. 

Хоча сьогодні картопля панує на наших столах, пастернак заслуговує на особливу увагу. Він низькокалорійний: у 100 грамах кореня міститься приблизно 75 ккал і значна кількість клітковини (4,9 г). Це означає, що пастернак не є калорійним і надовго забезпечує відчуття ситості, тому він стане чудовим союзником для тих, хто бореться із зайвою вагою. 

Високий вміст клітковини також регулює роботу кишківника, допомагає боротися із закрепами. Крім того, клітковина допомагає контролювати рівень цукру в крові та знижує рівень холестерину. Завдяки вмісту калію, пастернак сприяє розширенню кровоносних судин і зниженню артеріального тиску. Клітковина, що міститься в ньому, допомагає зменшити рівень "поганого" холестерину, знижуючи ризик серцевих захворювань та інсультів.

Пастернак є джерелом вітаміну С, вітаміну K, фолієвої кислоти, вітаміну E, а також мінералів, таких як магній, фосфор і цинк. Його корінь часто вважають поживнішим не лише за картоплю, а й за моркву. Завдяки різноманітності компонентів, як-от кверцетин, кемпферол та апігенін, він має антиоксидантну дію і підтримує імунітет.

Цей овоч також є м'яким сечогінним засобом, підтримує роботу нирок і має спазмолітичну дію. У народній медицині його використовували як знеболювальний засіб (наприклад, від зубного болю).

Вам буде також корисно: Непопулярний овоч повертається в моду. Особливо добре він смакує маринованим

З пастернаком пов'язаний певний парадокс: менші корені багатші на антиоксиданти, ніж більші. Тому на базарі варто обирати не надто великі коренеплоди. Крім того, вони мають більш ніжний і солодкий смак, тоді як великі можуть бути волокнистими і мати більш дерев'янисту текстуру. Обираючи менші корені, ви отримаєте не лише більше користі для здоров'я, але й кращий кулінарний результат.

Пастернак - це універсальний овоч, що може стати чудовим доповненням до багатьох страв. Його природна солодкість та горіховий присмак ідеально поєднуються з прянощами, травами та гострими нотками.

• Кремові супи: після приготування та подрібнення пастернак стає оксамитовим, надаючи супу приємного солодкого аромату.
• Салати: тонко нарізаний або натертий сирий пастернак додасть салатам солодкості та хрусткої текстури.
• Гуляші: пастернак додасть солодкуватої нотки бульйону або гуляшу.
• Овочеві запіканки: у запечених стравах з травами та часником він набуває карамелізованого смаку.
• Гриль: смажений на грилі пастернак стає хрустким по краях і має приємний карамелізований присмак.
• Деруни: натертий пастернак може стати основою для дерунів, використовуйте його так само, як картоплю чи цукіні.
• Закуски: з нього також можна приготувати ньокі, картоплю фрі чи чипси. Ці страви матимуть цікавіший смак, ніж картопляні, і будуть кориснішими.

Якщо ви любите кулінарні експерименти, спробуйте приготувати карамелізований пастернак. Він стане чудовим доповненням до десертів, а в поєднанні з медом може стати основою для мусу. У десертах він добре смакує з яблуками, грушами або гарбузом, у поєднанні з корицею та іншими прянощами.