На базарах його продають як петрушку. Він може зіпсувати смак овочевого салату

У магазині легко розгубитися: ми не завжди читаємо етикетки й не звертаємо належної уваги на зовнішній вигляд овочів. У результаті можемо придбати продукт із зовсім іншим ароматом, який не пасуватиме до певних страв. Саме тому ділимося порадами, як відрізнити корінь петрушки від пастернаку.

Корінь петрушки та пастернак мають багато спільного, насамперед через своє походження. Обидва коренеплоди належать до родини Зонтичних й мають подовжену форму, світлу шкірку та білу або кремову м’якоть. Зовні вони часто виглядають майже однаково, через що їх легко сплутати. 

Крім того, обидва овочі мають схожу структуру - тверді, соковиті корені, які добре зберігаються та підходять для тривалого приготування. Схожими є й способи використання кореня петрушки та пастернаку в кулінарії. Обидва коренеплоди додають до супів, бульйонів, рагу та запечених страв, де вони надають стравам глибини смаку й аромату. 

Вони добре поєднуються з іншими коренеплодами, спеціями та зеленню, а також містять клітковину, вітаміни й мінерали, що робить їх корисними складниками щоденного раціону.
Різницю можна помітити в ароматі. За якими ще ознаками відрізнити ці коренеплоди? 

Корінь петрушки та пастернак справді легко сплутати, але є кілька ознак, які допоможуть їх відрізнити:

• Форма та верхівка кореня: у пастернаку верхня частина кореня зазвичай втягнута всередину, з темною або чорнуватою облямівкою навколо місця, де росло листя. Корінь петрушки має більш рівну або опуклу верхівку, без темного кільця.

• Листя: листя пастернаку світліше та з дрібними волосками. У петрушки листя темніше, блискуче й гладке.

• Розмір: пастернак зазвичай більший і товстіший, ніж корінь петрушки. Втім, цей показник не завжди вирішальний, адже розмір може відрізнятися залежно від сорту та умов вирощування.

• Запах: корінь петрушки має виразний, пряний, злегка горіховий аромат. Пастернак пахне солодкувато, але значно слабше або майже нейтрально.

• Смак: пастернак солодший і ніжніший, тоді як корінь петрушки має гостріший, більш насичений смак.

Звертаючи увагу на ці деталі, можна легко відрізнити корінь петрушки від пастернаку навіть без етикетки.

Обидва коренеплоди мають цінні поживні властивості. Корінь петрушки містить більше вітамінів A і C та має нижчу калорійність, тому добре підходить для легких і дієтичних страв. 

Пастернак багатший на клітковину й містить менше натрію, що сприяє кращому травленню та роботі серцево-судинної системи. 

Вміст вітаміну B6 в обох овочах є подібним, тож найкращим вибором буде включати до раціону і петрушку, і пастернак, поєднуючи їх залежно від потреб і смакових уподобань.

Вам буде корисно: Це не селера і не ріпа. Вона низькокалорійна та багата на кальцій

Пастернак може зіпсувати смак овочевого салату через свій солодкуватий і ніжний смак, який не завжди поєднується з іншими інгредієнтами, особливо якщо в салаті присутні кислі або пряні овочі. Його смак може зробити страву надто солодкою і збити баланс смакових нот.

Корінь петрушки, навпаки, має більш виразний, злегка гострий і пряний смак, який добре підкреслює смак інших овочів у салаті. Він додає страві пікантності, не змінюючи загальної гармонії смаку, тому в овочеві салати його додають значно частіше.

Корінь петрушки та пастернак мають різний смак, тому й використання їх у стравах відрізняється. Корінь петрушки злегка гострий і пряний, тому він чудово підходить для традиційних супів, бульйонів, рагу та соусів, де його аромат підкреслює смак інших овочів і м’яса. 

Пастернак же солодший і ніжніший, тому його краще додавати в запечені овочі, пюре, овочеві пюре для дитячого харчування або страви з приємною солодкуватою ноткою - він надає стравам м’якість і природну солодкість без додавання цукру. Такий розподіл дозволяє максимально розкрити смакові якості кожного коренеплоду.