Найкорисніший гриб у світі, про який мало хто знає

Енокі- це стрункі білі гриби з довгими ніжками та крихітними капелюшками. Вони століттями шануються в азійській культурі, особливо в Японії, Китаї та Кореї. Ці гриби називають "зимовими", бо вони здатні рости на деревах навіть у сніжну пору. У дикій природі енокі мають коротші ніжки та коричневий колір. Однак ті, що вирощують у штучних умовах, набувають сніжно-білого  кольору.

У східних традиціях енокі завжди були чимось більшим, ніж просто їжею. Їх вважали природним еліксиром, що дарує енергію. Їх радили вживати взимку для зміцнення імунітету та відновлення сил. Не дивно, що ці гриби стали справжнім символом здоров'я та довголіття. 

Сучасні дослідження підтверджують те, що було відомо на Сході століттями: енокі - це справжнє джерело корисних речовин. Вони багаті на вітаміни, мінерали, клітковину та антиоксиданти. Сьогодні енокі є ключовим інгредієнтом в азійських стравах: їх додають до супів місо та раменів, гарячих горщиків набе чи корейських чіге. Їх смажать у темпурі, запікають із беконом та додають до салатів. Вони вражають своєю хрусткою текстурою та витонченим ароматом. Цей делікатес стає все більш популярним у світі. 

Енокі - це легкі та низькокалорійні гриби, що містять багато поживних речовин. Вони багаті на вітаміни групи B (тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова та фолієва кислоти), які підтримують роботу нервової системи та покращують обмін речовин. 

Крім того, енокі є хорошим джерелом клітковини, що сприяє здоровому травленню та балансу кишкової мікрофлори. Завдяки низькій калорійності, вони ідеально підходять для дієтичного харчування.

Ці гриби також вирізняються високим вмістом калію, необхідного для регуляції кров'яного тиску і нормальної роботи серця. Вони містять й інші важливі мінерали - фосфор, залізо, цинк, мідь і селен, які зміцнюють імунітет, покращують стан кісток та шкіри.

Енокі багаті на антиоксиданти (поліфеноли та фенольні сполуки), що допомагають боротися з вільними радикалами. Деякі дослідження також вказують на імуномодулюючу та потенційну протипухлинну дію їхніх полісахаридів і білків.

Вам буде також корисно: Цей гриб має кумедну назву, але він такий же цінний, як і боровик. Ми рідко його збираємо

Знайти гриби енокі стає все легше: вони продаються у великих супермаркетах, спеціалізованих магазинах з азійськими продуктами та на ринках. Найчастіше їх можна зустріти свіжими, у формі довгих білих пучків, загорнутих у плівку. Крім того, вони доступні в сушеному, замороженому та маринованому вигляді. Ціна свіжих енокі в Польщі зазвичай коливається від 6 до 10 злотих за 150-200 г. Це робить їх трохи дорожчими, ніж печериці, але все ж доступними.

Енокі є безпечним продуктом, який можна сміливо додавати до свого раціону кілька разів на тиждень. Однак варто знати про деякі нюанси: як і всі гриби, енокі містять хітин, який може бути важким для перетравлення маленькими дітьми та людьми з чутливим травленням.

Вагітним жінкам та людям з ослабленим імунітетом слід бути обережними. Гриби можуть бути заражені бактеріями Listeria, тому найкраще вживати їх лише після термічної обробки. Якщо ви не будете їсти енокі у сирому вигляді, вам нічого не загрожує. 

Приготування енокі може здатися складним, але насправді все дуже просто. Ці гриби можна готувати різними способами, але найпростіший - це посмажити їх на сковороді.

Смажені енокі: очистіть гриби від забруднень, відріжте тверду основу пучка і розділіть їх на тонкі "нитки". На сковороді розігрійте вершкове масло або олію і додайте подрібнений часник. Викладіть гриби на сковороду і смажте 2-3 хвилини, доки вони не стануть м'якими, але збережуть свою хрустку структуру. Додайте сіль, перець і, за бажанням, трохи соєвого соусу. Готові енокі чудово смакують як гарнір до картоплі, рису чи макаронів, а також можуть замінити звичайні печериці на бутербродах.

Інші способи приготування: енокі також можна додавати в азійські супи, наприклад, рамен. Вони чудово смакують, якщо їх полити гострим соусом чилі або посмажити в клярі (темпурі) до хрусткої скоринки.
Тож, як щодо того, щоб спробувати цей азійський делікатес?