Недооцінений, бо все ще маловідомий. Захищає печінку та серце, має бути в раціоні людей похилого віку

Крес-салат або водяний крес чи настурція лікарська (лат. Nasturtium officinale) - це багаторічна рослина родини капустяних, поширена по всьому світу. Хоча вона є глобальною культурою, у дикій природі Польщі її можна зустріти досить рідко.

Крес-салат високо цінується за своє гостре, пікантне листя. Ця рослина вважається однією з найдавніших листових культур, відомих людству. Батьківщиною крес-салату є регіони Європи та Азії, але завдяки його здатності швидко поширюватися у чистих, повільно текучих або стоячих водах, він натуралізувався майже по всьому світу. 

Водяний крес був добре відомий ще давнім грекам, римлянам та персам, які використовували його як для їжі, так і для лікування.

Крес-салат - це справжній суперфуд, який має надзвичайно високу поживну цінність. Він вважається однією з найкорисніших листових зеленей у світі. Крес-салат містить широкий спектр важливих поживних речовин, зокрема:

Вітаміни:

• Вітамін K: важливий для згортання крові.
• Вітамін C: потужний антиоксидант, який підтримує імунну систему та сприяє виробленню колагену, потрібного для пружності шкіри.
• Вітамін A (бета-каротин): важливий для гострого зору.
• Вітаміни групи B: необхідні для підтримки нормального обміну речовин, для функціонування нервової системи та правильної роботи мозку.
• Вітамін E: є ключовим антиоксидантом, який захищає клітини шкіри від передчасного старіння та пошкодження ультрафіолетом, сприяє її регенерації.

Мінерали:

• Кальцій: важливий для міцності кісток і зубів.
• Калій: необхідний для регуляції кров'яного тиску та здоров'я серця.
• Залізо: бере участь у виробленні гемоглобіну та запобіганні анемії.
• Магній: підтримує нормальну роботу м'язів та регулює рівень цукру в крові.
• Марганець: є важливим мікроелементом, необхідним для активації ферментів, які беруть участь у метаболізмі амінокислот. Захищає клітини організму від пошкоджень.
• Фосфор: грає ключову роль у зберіганні та використанні енергії.

Інші корисні компоненти:

• Глюкозинолати: це фітохімічні речовини, які надають крес-салату його характерного гострого смаку. Вони перетворюються на ізотіоціанати, які мають потужні антиоксидантні та потенційні протиракові властивості.
• Антиоксиданти: високий вміст каротиноїдів, таких як лютеїн і зеаксантин, які важливі для здоров'я очей.
• Клітковина: сприяє здоровому травленню.

Споживання крес-салату покращує роботу кишківника та печінки. Його варто вживати людям, які хочуть подбати про серцево-судинну систему: він допомагає регулювати артеріальний тиск і підтримує роботу серця. Крім того, крес-салат має сечогінну дію, завдяки чому допомагає виводити токсини. Він також стане чудовим вибором для тих, хто на дієті, оскільки є низькокалорійним і прискорює обмін речовин.

Крес-салат є особливо цінним для раціону людей похилого віку завдяки високій концентрації поживних речовин, які підтримують здоров'я, що з віком стає більш вразливим. Ось ключові причини, чому його варто включити в меню:

• Здоров'я кісток і суглобів: крес-салат містить багато вітаміну К, який є критично важливим для здоров'я кісток і запобігання остеопорозу. Він також є хорошим джерелом кальцію та фосфору, які необхідні для підтримки міцності кісткової тканини та зубів.

• Захист зору: з віком ризик розвитку дегенеративних захворювань очей зростає. Крес-салат багатий на антиоксиданти - лютеїн і зеаксантин, які накопичуються в сітківці ока і допомагають захистити її від пошкоджень, пов'язаних із віком, зокрема від макулярної дегенерації.

• Підтримка серцево-судинної системи: вміст калію та магнію допомагає регулювати кров'яний тиск, що є важливим для профілактики інсультів та інфарктів. Крім того, він підтримує регенерацію печінки та допомагає регулювати рівень холестерину.

• Покращення травлення: високий вміст клітковини (харчових волокон) сприяє роботі кишківника. Клітковина допомагає запобігти закрепам і підтримує здорову мікрофлору.

• Антиоксидантний та протизапальний ефект: зелень містить багато антиоксидантів, які борються з вільними радикалами. Це допомагає зменшити хронічне запалення в організмі, що є однією з головних причин старіння і розвитку багатьох вікових захворювань.

• Легкість засвоєння: крес-салат має ніжну текстуру і, на відміну від деяких інших овочів, його легше пережовувати та засвоювати. Це важливо для людей, які можуть мати проблеми із зубами або травленням.

Вам буде корисно: Фенхель - дбайливий родич селери. Покращує травлення та позбавляє від печії

У Франції крес-салат додають до яєчні, а в Японії він є інгредієнтом суші. Ця універсальна зелень підкорила кухні багатьох народів світу. Наприклад, у Великій Британії крес-салат є класичним компонентом легких супів (особливо в поєднанні з картоплею) і обов’язково входить до складу традиційних чайних сендвічів із вершковим сиром. Його гострий смак також дуже цінують у Південній Америці, де він часто додається свіжим у салати чи використовується як елемент прикраси м'ясних страв. Цікаво, що під час королівського весілля принца Вільяма та принцеси Кейт, нібито, подавали тарти зі спаржею та водяним кресом, що лише підкреслює його вишуканий статус на найвищому рівні.

Крес-салат має гострий смак із легкою гірчинкою, що нагадує гірчицю або редиску. Ця чудова зелень додасть свіжості та пікантності будь-якій страві.

• Салати: крес-салат чудово поєднується з насиченими смаками. Змішайте його з теплим беконом або обсмаженими грибами, яйцем пашот і приправте гірчичною заправкою.
• Канапе та тости: використовуйте листя як основу для бутербродів. Воно ідеально поєднується з крем-сиром, копченим лососем або ростбіфом.
• Кремовий суп-пюре: приготуйте ніжний, яскраво-зелений суп-пюре з картоплі та крес-салату. Його гострий присмак пом'якшиться вершками, створюючи вишуканий смак.
• Соус песто: замініть базилік на крес-салат, додайте кедрові горішки (або волоські), пармезан, часник та оливкову олію. Таке песто чудово підійде до пасти, м'яса або просто до свіжого хліба.
• Гарнір до м'яса або риби: швидко обсмажте крес-салат на вершковому маслі з часником і додайте до нього лимонний сік. Це стане чудовим пікантним гарніром до стейка або риби.
• Начинка для омлетів/кішів: додайте подрібнений крес-салат до омлету або запіканки. Його гострота додасть страві свіжості.

Порада: щоб зберегти максимальну користь, додавайте крес-салат у супи та інші гарячі страви наприкінці приготування.