Ніжна, соковита та без кісток: ця риба чудова альтернатива трісці

Брама, також відома як атлантична брама, - це морська риба, яка мешкає переважно в північній частині Атлантичного океану, Індійському та Тихому океанах, а також трапляється в Середземному та зрідка в Північному морі. Брама має характерну сплюснуту форму тіла, сріблясті боки та черево, а спина може бути сірою, зеленувато-коричневою або синюватою. Дорослі особини досягають 60-70 см у довжину і важать до 6 кг. 

Брама вважається відносно "чистою" рибою. Оскільки вона живе в глибших водах та накопичує менше забруднень порівняно з великими хижаками, такими як тунець або риба-меч. 

Брама не така відома, як тріска чи лосось, проте в багатьох країнах Південної Європи її вже багато років цінують за якість м’яса та універсальність у кулінарії. Ця риба має ніжне, щільне м’ясо, яке багате на омега-3 жирні кислоти та повноцінний білок.

Завдяки відсутності дрібних кісток, брама ідеально підходить для дітей, літніх людей та тих, хто не любить витягати кістки.

Брама не має інтенсивного "рибного" запаху, який часто стає перешкодою для багатьох споживачів. Смак брами ніжний, злегка маслянистий, його часто порівнюють із тріскою, але брама має більш соковиту текстуру. Завдяки цьому вона добре вбирає спеції та маринади й водночас не розпадається під час термічної обробки.

Брама дуже корисна для здоров’я завдяки високому вмісту омега-3 жирних кислот, які підтримують роботу серця, знижують рівень "поганого" холестерину, мають протизапальну дію та покращують роботу мозку й нервової системи. 

Ця риба також є джерелом повноцінного білка, який легко засвоюється, не навантажує травну систему і забезпечує тривале відчуття ситості. 

У м’ясі цієї риби містяться вітаміни групи B, вітамін D та важливі мінерали - фосфор, селен, йод, кальцій і магній. Селен має антиоксидантну дію і підтримує імунітет, а йод необхідний для правильної роботи щитоподібної залози. Фосфор та кальцій зміцнюють кістки та зуби. Магній важливий для роботи нервової та серцево-судинної систем.

Крім того, брама є низькокалорійною рибою (100 г містить приблизно 95-130 ккал).

Протипоказань небагато - вони стосуються переважно людей з алергією на рибу, а також тих, хто змушений обмежувати споживання натрію (у випадку сильно солоної або копченої риби). У свіжому або замороженому вигляді брама є безпечним вибором.

Вам буде корисно: Набрид традиційний короп? Цього року приготуйте його в банці - за порадою відомого шеф-кухаря

Філе брами дуже просте у приготуванні завдяки щільному, ніжному м’ясу без дрібних кісток. Його можна:

• Смажити на сковороді: достатньо трохи олії, солі та перцю. М’ясо залишається соковитим і не розпадається, навіть без панірування.

• Запікати в духовці: наприклад, із лимоном, часником та свіжими травами. Такий спосіб ідеальний для тих, хто дотримується дієти.

• Готувати на пару: філе зберігає максимум поживних речовин і ніжну структуру.

• Тушкувати: у томатному або винно-трав’яному соусі, як у середземноморській кухні.

Завдяки нейтральному смаку брама добре поєднується з простими гарнірами - картоплею, рисом, булгуром, пюре з овочів або грильованими овочами, а також із цитрусами, каперсами, оливками і свіжою зеленню. Це робить її універсальним варіантом як для повсякденних, так і для вишуканих святкових страв.