Секрет найкращих кухарів - ніжний гуляш. Достатньо всього однієї ложки, і м’ясо буде танути у роті

Гуляш - це страва з багатою історією, яка походить із Угорщини. Спершу його готували пастухи на відкритому вогні, використовуючи доступне м’ясо, цибулю та паприку, щоб створити ситну та поживну страву для довгих днів у полі. З часом рецепт поширився по Центральній та Східній Європі, і сьогодні гуляш готують у багатьох країнах, додаючи локальні інгредієнти та спеції, що робить його справжньою кулінарною класикою. Готуючи гуляш потрібно пам’ятати кілька правил, які забезпечать ідеальний результат. 

Гуляш - універсальна страва, яку можна готувати майже з будь-якого виду м’яса. Найчастіше використовують яловичину або свинину: підійдуть лопатка, крило, гомілка чи грудинка. М’ясо - це основа гуляшу, тому дуже важливо обирати продукт високої якості. Також можна приготувати гуляш із птиці - курки або індички. У цьому випадку краще брати фарш і робити фрикадельки, адже вони виходять соковитішими за сухі шматки м’яса.

Вам буде корисно: Ароматна паста для сендвічів з м'яса від бульйону. Поєднання спецій - секрет її смаку

М’ясо в гуляші може залишатися жорстким навіть після тривалого приготування через кілька причин:

• Неправильний вибір м’яса: м’ясо без достатньої кількості сполучної тканини або дуже пісне швидко стає сухим і жорстким. Найкраще для приготування гуляшу підходять свинина та яловичина з помірною кількістю жиру і сполучної тканини, яка при тривалому тушкуванні розм’якшує шматки.

• Занадто висока температура приготування: гуляш потрібно тушкувати повільно на слабкому вогні. Сильний вогонь або кипіння роблять м’ясо жорстким і гумовим.

• Раннє додавання солі: якщо посолити м’ясо на самому початку приготування, вода витягується з волокон, і шматки стають сухими. Солити краще ближче до кінця тушкування.

Дотримуючись цих простих правил, можна уникнути жорсткості м’яса і зробити гуляш соковитим і ніжним.

Один із секретів найкращих кухарів - додати всього одну ложку горілки в соус. Алкоголь денатурує білки в м’ясі, завдяки чому волокна швидше розпадаються, а м’ясо стає неймовірно м’яким і соковитим.

Подібного результату можна досягти, використавши вино. Воно не лише розм’якшує м’ясо, а й надає страві більш насиченого смаку та аромату. Оскільки градуси вина невисокі, варто додавати його у соус трохи більше, ніж горілки.

Не варто турбуватися про вміст алкоголю: при високій температурі він швидко випарується. Тому гуляш із додаванням горілки чи вина залишається безпечним навіть для дітей.