Секрет знаменитого торта XIX століття. Розкішний вигляд та неймовірний смак

Торт "Естергазі"  - це не просто десерт, це справжня кулінарна легенда, чия історія сягає XIX століття. Створений у Будапешті, він отримав свою назву на честь знаменитого аристократичного роду Естергазі, відомого своїм меценатством у сфері мистецтва та кулінарії. Від моменту своєї появи цей десерт вважався символом розкоші та елегантності, його подавали у найвишуканіших кав'ярнях Австро-Угорської монархії.

Особливість "Естергазі" полягає у його витонченій структурі: десерт складається з кількох тонких білково-горіхових коржів із додаванням мелених волоських або лісових горіхів. Ці повітряні шари перекладаються ніжним масляним кремом із виразним ванільним смаком. 

Візитівкою торта є його унікальне оформлення: поверхня вкрита королівським айсингом (глазур'ю), на якій шоколадом вимальовується характерний візерунок у вигляді павутинки. Цей вишуканий десерт і донині залишається одним із найвідоміших угорських кулінарних символів, який обов'язково варто спробувати. Ви можете приготувати його власноруч. 

Інгредієнти:

Для приготування коржа:

• 8 білків (яйця розміру L)
• щіпка солі
• 350 г дрібного цукру
• 2 столові ложки картопляного крохмалю
• 125 г мелених волоських горіхів
• 125 г меленого мигдалю

Для приготування масляного крему:

• 600 мл молока
• 130 г цукру
• паличка ванілі
• 7 жовтків (яйця розміру L)
• 3 столові ложки пшеничного борошна
• 3 столові ложки картопляного крохмалю
• 250 г м'якого вершкового масла
• 30 мл мигдалевого лікеру

Для декору:

• 1 білок (яйце розміру L)
• 200 г цукрової пудри
• чайна ложка лимонного соку
• 50 г молочного шоколаду
• 50 мл вершків (36%)

Приготування:

Розігрійте духовку до 180 ∘ C. Підготуйте 2-3 дека, застеліть їх папером для випікання і намалюйте на ньому кола діаметром 23 см. Також можна використати форми для випікання того ж діаметра.
Збийте білки зі щіпкою солі до стійкої піни. Наприкінці збивання (не припиняючи його) поступово додайте цукор і просіяний крохмаль. Коли піна стане густою та блискучою, обережно лопаткою вмішайте в неї волоські горіхи та мигдаль.

Перекладіть білкову масу на підготовлені дека так, щоб сформувати 5 кіл діаметром 23 см. Поставте в духовку (якщо всі не вміщаються одночасно, випікайте по черзі).
Випікайте близько 30 хвилин. Ви отримаєте 5 плоских, зарум'янених, хрустких коржів. Відкладіть їх для охолодження.

Закип'ятіть у невеликій каструлі 500 мл молока зі 100 г цукру та насінням, вишкрябаним із палички ванілі (саму паличку також можна занурити в молоко під час нагрівання).
Молоко, що залишилося, збийте з жовтками, борошном і крохмалем. Влийте цю суміш у кипляче молоко і негайно енергійно перемішайте. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, доки заварна маса не загусне. Зніміть з вогню та залиште охолоджуватися, накривши харчовою плівкою (вона має торкатися поверхні маси, щоб не утворилася скоринка).

Збийте м'яке масло з рештою цукру до пишного стану. Не припиняючи збивати, порціями додайте охолоджену заварну масу. Наприкінці збивання влийте в крем мигдалевий лікер (його можна замінити іншим ароматним алкоголем, наприклад, ромом). Перемастіть коржі кремом. 

Розтирайте ложкою білок із просіяною цукровою пудрою та лимонним соком. Покрийте цією глазур'ю верх і боки торта.

Розтопіть у каструльці шоколад із вершками. Трохи охолоджену, але ще рідку глазур перекладіть у кондитерський мішок і прикрасьте нею торт, малюючи візерунок павутини.

Готовий торт охолодіть у холодильнику.

Вам буде цікаво: Секрет ідеального кремового сирника. Ніжна маса та основа з печива