Вимочіть у цьому оселедець. Буде дуже смачним

У багатьох польських родинах оселедець - це не просто страва, а ритуал, частина передсвяткового очікування. Його треба не прото вдало вибрати на базарі чи в магазині, а і правильно вимочити. Щоб на Вегілію подати ідеальну рибу.

Здебільшого оселедці тримають у надто соляній заливці, щоб довше зберігалися. Це надає рибі дуже солоного смаку та твердої текстури. А вимочування - спосіб "відсолити" рибу: вода або інші рідини поступово зменшують кількість солі, роблять м’ясо делікатнішим, м’якшим, пружнішим. 
Без цього кроку навіть найкращий маринад не врівноважить надмірну солоність: риба може вийти надто жорсткою та не смачною.

Контролюючи час вимочування, можна "підігнати" смак під конкретну страву - ніжніші салати, кремові соуси або ж класичні мариновані оселедці. 

Ось кілька популярних методів, які передаються з покоління в покоління:

• Звичайна холодна вода

Найпростіший і найпоширеніший варіант. Вода поступово вимиває надлишок солі й повертає рибі природну текстуру. Важливо міняти воду кілька разів. 

• Молоко

Якщо хочете м’якший, більш ніжний смак, молоко може додати легку кремовість. Такий варіант підходить для салатів або рецептів із соусами. 

• Кефір

Також зустрічається серед порад господинь. Він вирівноважує смак оселедця, роблячи його злегка терпким. Іноді застосовують комбінований підхід: спочатку швидке вимочування у воді, потім - більш тривале у молоці або кефірі. Це дає змогу досягти найкращої текстури й смаку. Вас може зацікавити: Найсмачніша риба в польських магазинах. Ось що дійсно варто вибрати

•  Оселедець у формі "букета" або "віяла"

Наріжте філе тонкими, але широкими смужками. Злегка скрутіть кожну смужку у спіраль. Розкладіть у формі віяла на тарілці. У центр покладіть гірку маринованої цибулі. Додайте гілочки кропу або мікрогріну.

• В окремих порційних склянках або креманках

Внизу: тонко нарізана цибуля, трішки маринаду або олії. Зверху: 2-3 шматочки оселедця, зелень кілька зернин граната або брусниці для кольору

•  На грінках або житніх тарталетках

Варіанти основи: житні тостики, грінки з часником, тарталетки з житнього борошна, міні-млинці з картоплі (деруни). Начинки: крем із печеної картоплі, вершковий сир+хрін, сметана+цибуля, паста з буряка. Зверху - шматочок оселедця, кріп, каперс або червона цибуля.

• Класичні оселедці в олії, але красиво

Секрет - подача ярусами. На великій тарілці чергуйте смужки оселедця й кільця цибулі. Додайте чорний перець горошком, лаврове листя, кілька зернин гірчиці.
Полийте пахучою олією. Для елегантності - додайте тонкі смужки лимона.

•  Оселедець у буряковому маринаді (під рожевим соусом)

Маринад: буряковий сік+оцет+цукор+спеції. У такому маринаді оселедець набуває рожевого відтінку і виглядає дуже святково.

• Оселедець у вигляді рулетів

Філе тонко наріжте й згорніть рулетом із начинкою: (вершковий сир+огірок, паста зі шпинату, яйця+зелень, бурякова закуска).

•  Оселедець "три кольори" - святковий сет

На одній довгій тарілці - три види оселедця: класичний в олії, у сметанно-гірчичному соусі, у буряковому маринаді.