Він містить більше кальцію, ніж звичайний сир. Люди, що виконують фізичну роботу, повинні їсти регулярно

Сир ренет - це різновид сиру, виготовленого з використанням сичужного ферменту, який запускає процес згортання молока. Саме цей інгредієнт надає сиру щільну текстуру, насичений смак і дозволяє створювати безліч відомих сортів - від м’яких до твердих. Ренетні сири відіграють важливу роль у світовій кулінарії та поєднують у собі традиції, науку й гастрономічне мистецтво.

Сичужний фермент (ренет) - це речовина, яка здатна згортати молочний білок казеїн. Традиційно його отримували з шлунків телят, проте сьогодні широко використовують також мікробіологічні та рослинні аналоги. Завдяки ренету молоко перетворюється на згусток, що є основою для виготовлення сиру.

Залежно від технології виробництва, вологості та терміну визрівання розрізняють кілька груп сирів ренет:

• м’які та напівм’які (брі, камамбер, фета, горгонзола)
• напівтверді (едам, гауда)
• тверді та дуже тверді (чеддер, пармезан, пекорино)

Кожен із цих видів має власний смак, аромат і кулінарне призначення.

Сир ренет цінують не лише за смак, а й за поживні властивості. 

Він містить велику кількість повноцінного білка, необхідного для росту та відновлення тканин. В його складі кальцій і фосфор, що підтримують здоров’я кісток і зубів, вітаміни групи B (зокрема B2 і B12), які важливі для нервової системи та обміну речовин, вітамін A, корисний для зору та імунітету. 

Завдяки такому складу сир ренет може бути корисним для дітей, підлітків, людей похилого віку та тих, хто має підвищені фізичні навантаження.

Попри користь, сир ренет слід вживати помірно. Багато сортів містять значну кількість жиру та солі. Надмірне споживання може сприяти набору ваги та підвищенню рівня холестерину. Людям із гіпертонією, непереносимістю молочного білка або підвищеним холестерином варто обмежувати його в раціоні.

Вам буде корисно: Люди похилого віку повинні постійно мати в меню. Добре діє на зір, зміцнює кістки та покращує функцію мозку

Сир ренет цілком реально приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться лише молоко, сичужний фермент і сіль. Процес потребує дотримання температурного режиму та часу, але не вимагає складного обладнання. Домашній сир виходить натуральним і дозволяє контролювати склад продукту.

Інгредієнти:

• 5 л свіжого коров’ячого або пастеризованого жирного молока
• рідкий сичужний фермент
• сіль

Приготування:

Налийте молоко у велику каструлю та нагрівайте на середньому вогні, постійно контролюючи температуру. Коли молоко досягне 36-38 °C, зніміть його з плити. Додайте приблизно 25 крапель рідкого сичужного ферменту (близько 5 крапель на 1 л молока), ретельно перемішайте та залиште на 30 хвилин до утворення згустку. 

Готовий згусток наріжте ножем на шматочки розміром 2-3 см, обережно перемішайте та залиште ще на 20 хвилин. Коли сирна маса осяде, а зверху з’явиться сироватка, викладіть сир у форми для стікання рідини. Процес може тривати до 24 годин - час від часу сир слід перевертати.

Сир ренет - це універсальний і поживний продукт, який поєднує в собі багатовікові традиції та сучасні технології. За умови помірного споживання він може стати цінною частиною щоденного раціону, доповнюючи страви насиченим смаком і корисними речовинами.