Вони стримують апетит та різке підвищення рівня цукру в крові. З'їжте кілька, коли хочеться солодкого

Оливки - це плоди оливкового дерева (Olea europaea), яке є одним із найстаріших культивованих дерев у світі. Батьківщиною оливок вважається регіон Східного Середземномор'я, зокрема територія, що охоплює сучасні Сирію, Туреччину та Ізраїль. Археологічні дані свідчать про те, що оливкове дерево було одомашнене приблизно 6000 років тому. Звідти культура вирощування швидко поширилася на весь Середземноморський басейн, включаючи Грецію, Італію, Іспанію та Північну Африку. Оливки та виготовлена з них олія стали невід'ємною частиною середземноморської кухні та культури, перетворившись на символ миру, довголіття та процвітання.

Оливки є багатим джерелом здорових мононенасичених жирів, включно з аж 74% олеїнової кислоти. Дослідження, проведені в Гарвардській школі громадського здоров'я імені Т. Г. Чана (Harvard T.H. Chan School of Public Health), показали, що ці жири можуть знижувати рівень "поганого" холестерину і підвищувати рівень "хорошого". Це має безпосередній вплив на здоров'я серцево-судинної системи. 

Введення оливок у раціон може допомогти знизити ризик атеросклерозу, хвороб серця та інсультів. В оливках містяться антиоксиданти у вигляді вітаміну Е, поліфенолів та флавоноїдів. Ці речовини захищають клітини від дії вільних радикалів, сповільнюючи процеси старіння організму та знижуючи ризик онкологічних захворювань.

Поліфеноли також мають протизапальні властивості, які полегшують симптоми хронічних захворювань, таких як артрит та діабет 2 типу. Оливки також містять важливі мікроелементи, включаючи залізо, кальцій, мідь та вітаміни групи В, які підтримують функцію нервової системи, обмін речовин та здоров'я кісток. Варто також згадати клітковину, оскільки вона корисна для травної системи, допомагає підтримувати здорову вагу та регулює рівень глюкози в крові. 

Вам також буде корисно: Легкозасвоювана квасоля, ідеальна для діабетиків та людей, що на дієті

Зелені та чорні оливки походять з того самого оливкового дерева. Різниця у кольорі обумовлена переважно часом збору та ступенем зрілості. Зелені оливки збирають, коли вони ще недостиглі, тоді як чорні оливки - це плоди, які повністю дозріли. Обидва види мають унікальні переваги для здоров'я та кулінарні властивості, а на питання про те, які з них є кориснішими, немає однозначної відповіді, оскільки це залежить від багатьох факторів.

Зелені оливки мають дещо вищий вміст натрію порівняно з чорними, оскільки це є наслідком традиційного процесу їх консервації. Зелені оливки зазвичай містять більшу концентрацію поліфенолів -  потужних антиоксидантів, які допомагають боротися із запаленням в організмі. Вони також містять більше олеїнової кислоти (основної мононенасиченої жирної кислоти), ніж їхні чорні аналоги, що робить їх особливо корисними для людей, які прагнуть покращити свій ліпідний профіль та підтримати здоров'я серцево-судинної системи.

Чорні оливки мають низку своїх унікальних переваг, що відрізняють їх від зелених. Як правило, вони містять більше здорових жирів, а отже, і трохи більше калорій. Це робить їх більш ситним інгредієнтом, який ідеально підходить для тих, хто шукає насичену та поживну закуску чи додаток до страви. Чорні оливки є кращим джерелом заліза, необхідного для правильного функціонування кровоносної системи та профілактики анемії. Хоча чорні оливки можуть містити дещо нижчий рівень поліфенолів (порівняно із зеленими), це аж ніяк не зменшує їхньої загальної харчової цінності та користі для здоров'я. Вони залишаються цінним і важливим елементом збалансованого та здорового раціону харчування, забезпечуючи організм корисними жирами, клітковиною та мінералами.

Важливим є також процес обробки. Оливки, мариновані в розсолі, особливо ті, що доступні в магазинах, можуть містити велику кількість солі, а це може негативно впливати на здоров'я людей з гіпертонією. Кращим вибором будуть оливки з нижчим вмістом натрію або ті, що приготовані самостійно.

Оливки - це надзвичайно універсальний інгредієнт, який знаходить широке застосування в різноманітних стравах та закусках по всьому світу.

Самостійна закуска: оливки чудово смакують як аперитив.

Сирні тапас-тарілки: плоди оливкового дерева є елегантним доповненням до сирних тапас-тарілок. Це закуска, яка чудово смакує на вечірках.

Фаршировані оливки: оливки можна фарширувати, наприклад, сиром, мигдалем або перцем, що додає їм додаткових смакових та візуальних якостей. 

Оливкова олія: є основою багатьох кухонь. Олія extra virgin ідеальна для салатів, смаження чи запікання. Її злегка гіркуватий присмак та ароматна нотка можуть збагатити будь-яку страву.

Оливки є ключовим елементом вегетаріанських та веганських страв, оскільки вони чудово замінюють м'ясні або сирні продукти. Завдяки своїй щільній структурі та глибокому, насиченому смаку, оливки можуть додавати стравам смак "умамі" (так званий п'ятий смак), що робить їх незамінним інгредієнтом багатьох овочевих страв.