Забудьте про борошно та сухарі. Це найкраща паніровка для відбивних

Секрет хорошої відбивної не лише у паніровці. Найважливіше - правильна підготовка м’яса. Шматки свинини повинні бути однакової товщини і легко відбиті, але не надто сильно, щоб не пошкодити структуру. Дуже важливим етапом є маринування. Найпростіший і водночас найефективніший варіант - молоко, яке робить м’ясо після смаження м’яким і соковитим. 

До маринаду варто додати сіль, перець або трохи гранульованої цибулі. Найкраще, якщо свинина проведе в холодильнику всю ніч. 

Холодне м’ясо, кинуте прямо на гарячий жир, смажиться нерівномірно і стає твердим. Варто дістати свинину з холодильника приблизно за 2-3 години до смаження (залежно від розміру й товщини), щоб вона досягла кімнатної температури. Завдяки цьому відбивні рівномірно просмажаться і будуть ніжними.

Замість традиційних інгредієнтів достатньо картопляного крохмалю і яйця. Саме крохмаль відповідає за особливу хрусткість і легкість паніровки. Важливо, що така паніровка не вбирає жир так інтенсивно, як панірувальні сухарі. Схема панірування дуже проста: крохмаль - збите яйце - знову крохмаль. 

Підготовлені таким чином відбивні кладуть на добре розігрітий жир (найкраще - рапсову олію або смалець) і обсмажують до золотистого кольору з обох сторін.

Вас може зацікавити: Це найчистіша польська риба, а ми про неї забуваємо. Краща та дешевша за тріску

Відбивні в паніровці з крохмалю значно легші, а одночасно надзвичайно хрусткі. Паніровка створює тонку, ніжну скоринку, яка не домінує над смаком м’яса. Це чудовий варіант для тих, хто хоче класичний обід у дещо сучаснішому виконанні.

Як підсилити смак паніровки? Якщо любите кулінарні експерименти, картопляний крохмаль дає достатньо можливостей. Додайте до нього спеції - гостру паприку або чилі, гранульований часник, солодку паприку або сушені трави. Така паніровка набере характеру і зробить навіть класичну відбивну з картоплею та огірковим салатом зовсім іншою за смаком.